小炒泡馍怎么做好吃,小炒泡馍做法技巧

时间：2018-03-21 来源：济南小吃培训点击：

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　　下面是食尚香分享的正宗的小炒泡馍做法配方技术，想学好小炒泡馍技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　材料：

　　牛肋条肉，面粉。西红柿，干黄花，青菜，鸡蛋，豆腐干，黑木耳，绿豆粉丝，青蒜，油，花椒，葱，酱油，辣椒粉，盐，小会洗，姜，醋

　　做法步骤：

　　1:将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水，将生姜切片;葱切段。

　　2:炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)。

　　3:，炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)。

　　4:准备料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些，锅开撇去血沫(撇干净)。撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟。

　　5:出锅前放盐。炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。

　　6:准备面粉，准备干酵母。

　　7:将面和成面团，醒10分钟，将面和成面团，醒10分钟。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

　　8:准备小炒的菜，爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段

　　9:青蒜斜切段。烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

　　10:鸡蛋打到碗里搅散，炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒，放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

　　11:炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

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