小炒泡馍的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的小炒泡馍做法配方技术，想学好小炒泡馍技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　用料

　　主料面粉300克羊肉500克

　　辅料酵母粉5克碱0.5克油豆腐350克白菜200克粉丝100克

　　调料食盐5克葱5克姜4片八角2个花椒10粒料酒5克草果1个肉蔻1个香菜5克胡椒粉3克辣椒油5克蒜头(甜)10克

　　牛肉小炒泡馍的做法

　　馍的主料：雪花粉300克、酵母粉5g、碱0.5g、温水120克

　　羊肉汤的主料：羊肉500g、羊肉汤、豆腐泡350克、白菜心200克、粉丝100克

　　羊肉汤的辅料：葱段5克、姜4片、草果1个、肉蔻1个、花椒10粒、八角2个、料酒5克、盐5克

　　泡馍调料：香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克

　　1. 羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净

　　2. 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角

　　3. 倒点料酒去膻

　　4. 大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右

　　5. 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟

　　6. 做成圆饼放平底锅内烙熟

　　7. 羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中

　　8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

　　9. 加入羊肉块和粉丝煮10分钟

　　10. 加盐调味即可

　　11. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

　　12. 再将烙好的馍掰成小块放进去

　　13. 搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁

　　14. 撒上香菜末

　　15. 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了