手擀面的做法配方技术

时间：2018-03-21 来源：济南小吃培训点击：

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　　下面是食尚香分享的正宗的手擀面做法配方技术，想学好手擀面技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　海鲜鸡蛋手擀面

　　食材：蛤蜊500克，韭菜200克，鸡蛋2枚，加鸡蛋和制冷水面团适量(这个估计都会和制，就不多介绍了)

　　调味料：芝麻烹调油适量，盐3克

　　海鲜鸡蛋手擀面的做法

　　1、首先将和好的面团擀制成面片，叠加用刀切成面条;

　　2、锅内加水烧开，将面条下入煮开锅，煮约五分钟捞出放入盆中;

　　3、将盆中加入冷水过一下凉，三分钟后再将面条捞出控水;

　　4、将面条盛入碗中;

　　5、蛤蜊买的是吐净泥沙的，用清水清洗干净，放锅中加适量清水煮熟取肉留汤待用;

　　6、韭菜清洗干净，把韭菜头部泥土部分切除，切成段;

　　7、将韭菜段和熟蛤蜊肉放入盆中，将鸡蛋打入其中，用筷子搅拌均匀;

　　8、炒锅烧热加入油，放入搅拌好的韭菜蛤蜊肉略煎片刻;

　　9、待一面煎制成起硬皮，即可翻转煎制另一面;

　　10、约煎制三四分钟即可将蛤蜊汤加入其中，加入盐调好口味;

　　11、烧开出锅即可，将做好的卤子浇在面条上即可。

　　海鲜鸡蛋手擀面

　　美食小贴士

　　1、面条过一下冷水可以让面条更加筋道，但不要把面条放入冷水泡太凉，一般浸泡三分钟，面条不烫手即可。

　　2、蛤蜊一定要买吐净泥沙的，如果有泥沙煮后一定要把肉多清洗几遍，一面牙碜。

　　3、蛤蜊煮汤开口即可停火，以免煮的时间过久，蛤蜊肉质就老了。

　　4、现在的韭菜比较嫩，在锅内煮制的时间越短越好。

　　这一大碗鲜美的海鲜手擀面，在这样寒冷的季节来上一碗，是不是会从头暖到脚底!

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