涡阳干扣面怎么做好吃,涡阳干扣面做法技巧

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　　下面是食尚香分享的正宗的涡阳干扣面做法配方技术，想学好涡阳干扣面技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　食材明细

　　主料

　　面

　　适量辅料

　　豆芽

　　适量

　　鸡蛋

　　适量配料

　　辣椒油

　　适量

　　特色干扣面的做法步骤

　　1碗底是一些略稀的蒜汁，加以葱花(一定是葱白部分的)和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类。

　　2开始煮面，直接放在沸水里大家应该都会，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。

　　3同时在煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋(注：黄豆芽)。

　　4煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，记得，上面一定要加辣椒油!

　　小窍门

　　辣椒油 　　一。上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉比较多，其它是配料随意(胡椒粉，五香粉); 　　二。烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　特色的辣椒油配方，为此特色之处!!