河南烩面的制作方法技术
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食材明细
主料
面粉
600g
鸡肉
1000g辅料
香菜
一根
蒜苗
一根
盐
适量
油
适量
食用碱
适量
辣椒油
适量
鸡精
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
河南烩面的做法步骤
1准备面粉与鸡蛋备用。
2食用碱放入碗中,用清水化开。
3将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
4用筷子先将面粉搅成面絮。
5再逐步加入清水,合成软硬适中面团。 初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
6微揉搓变成光滑的面团。
7将面团分成小块,揉搓成长条备用。
8将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
9每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长
11两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
12面皮根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。
13准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
14洗净青蒜苗和香菜备用
15将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
16取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17浇入鸡汤
18取锅水烧开将烩面煮熟
19将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
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