太和板面的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的太和板面做法配方技术，想学好太和板面技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　用料

　　牛肉500克

　　鸡蛋2个

　　油菜4棵

　　香叶2片

　　桂皮1块

　　八角2个

　　干辣椒一把(依个人口味)

　　牛油块/牛油火锅底料一小块

　　盐适量

　　糖少量

　　生抽、老抽适量

　　面粉400克

　　牛肉板面的做法

　　1. 和面后盖上保鲜膜醒半小时

　　2. 牛肉切丁(我选的牛肉是筋头巴脑，也可选择牛腩)，放入少量料酒+生抽腌渍半小时

　　3. 煮鸡蛋至7成熟，煮好后剥皮待用

　　4. 再和面，分成大致8个小椭圆形面剂子后刷油放入盘中盖上保鲜膜，继续醒面

　　1. 热锅冷油，油热后放入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、2-3个干辣椒炒香

　　2. 放入腌好牛肉块炒至变色，倒入白水没过牛肉炖煮，撇出血沫

　　3. 牛肉煮至半小时左右，加入牛油块/牛油火锅底料、盐、糖、生抽、老抽、煮好的鸡蛋

　　4. 油菜洗好备用

　　1. 热锅冷油小火取适量干辣椒炸辣椒油，炸至辣椒变黑辣椒籽变深棕色，关火晾置

　　2. 牛肉煮约两小时即可关火

　　3. 另起锅做水，面剂子擀成长条形，中间用筷子压出一道印，均匀抻面，抻到适当长度从中间扯开，下锅约3分钟后捞出

　　4. 油菜焯水捞出

　　5. 将面条油菜摆入碗中，倒入牛肉、鸡蛋及肉汤，浇辣椒油

　　小贴士

　　味道精髓在辣椒油哦