重庆小面怎么做好吃,重庆小面做法技巧
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下面是食尚香分享的正宗的重庆小面做法配方技术，想学好重庆小面技术的朋友一定要细心的看完哦!
用料
主料苦荞粉50克小麦粉200克空心菜100克
辅料盐适量花生米适量熟菜籽油一勺味精半勺猪油一勺榨菜粒适量姜蒜蒜水适量油辣子海椒适量花椒粉一勺鸡精半勺黄豆酱油2勺葱花适量
地道的重庆小面的做法
1.和面
主料当然就是面条了。
要求完美的当然是自己和面自己做，和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。
2.准备各种调料
把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒
在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是比较好了
3.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了
4.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
烹饪技巧
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。
(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)
2.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
3.混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉，这样可以从饮食中达到食疗的效果。
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