炸酱刀削面的制作方法技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的炸酱刀削面做法配方技术，想学好炸酱刀削面技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　刀削面材料：面粉，凉水。

　　杂酱材料：洋葱丁，猪肉丁，生姜碎，大葱丝，甜面酱，蚝油，特鲜酱油，食用油。

　　杂酱的制作过程：

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　　1.把杂酱的所有材料备齐待用;

　　2.甜面酱用凉水化开;

　　3.锅里加入食用油烧热;

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　　4.下入生姜碎翻炒;

　　5.接着加入洋葱丁翻炒至软出香味;

　　6.加入肉丁翻炒均匀;

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　　7.肉丁翻炒变色散开后加入蚝油，特鲜酱油翻炒;

　　8.倒入对好的酱汁翻炒至汤汁快干颜色变深;

　　9.关火起锅装盘。

　　刀削面的做法：

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　　1.把面粉装到盆里：

　　2.加凉水合成片状(水不要一次到得太多，慢慢的一点一点的加);

　　3.和成很硬的面团，这时面团不光滑，需盖上保鲜膜醒20分钟;

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　　4.醒好的面再揉和，再盖上保鲜膜醒20分钟;

　　5.再揉面直到面团光滑为止(此时的面团按上去不粘手指，很硬不容易下陷);

　　6.锅里烧开水，左手拿面团，右手握刀从上到下削面到锅里;

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　　7.削到锅里的面条稍煮，直到从锅里浮起，再煮2分钟即可捞出;

　　8.准备好切好的黄瓜丝，香葱碎，杂酱;

　　9.碗里加入高汤(或者白开水)，放进自己喜欢的调料，放入面条，码好蔬菜丝，加入杂酱即可。

　　温馨小提示：1.和面时加水不可一次加很多，要慢慢的试着加;

　　2.刚开始和面时面团不容易成型，要多揉多醒;

　　3.面团的面要比平时的多，这样和出来的面团才够大够长，否则太 短就变成面片了。