臊子干拌面的做法配方技术
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下面是食尚香分享的正宗的臊子干拌面做法配方技术,想学好臊子干拌面技术的朋友一定要细心的看完哦!
用料 主料 莜面 200克 海鲜菇 100克 平菇 100克 青菜 60克 豆腐 150克 辅料 香菜 30克 大葱 40克 生抽 适量 油 适量 盐 适量 猪肉燥子 160克
肉臊子干拌面的做法 1. 所需材料。
2. 莜面放入盆中,用200g的开水烫面,边倒开水边搅拌成絮状。
3. 揉成面团后再抓揉,使面团更光滑筋道。
4. 面团分割成四份。
5. 擀开成3mm厚的面片。
6. 电饼铛刷油预热,将面片放入热电饼铛烙熟。
7. 烙熟的面片晾凉后切条备用。
8. 平菇和海鲜菇用开水烫一下,然后晾凉挤干水分。
9. 所有配菜。
10. 炒锅热油,先下入大葱和香菜根翻炒出香味。
11. 放入豆腐块翻炒,调入适量生抽翻炒匀。
12. 下入平菇翻炒,调入适量盐入味,然后再倒入肉臊子翻炒匀,放入海鲜菇,倒入开水。
13. 水煮开后,下入切好的莜面条,下入青菜,1分钟即可出锅,出锅前撒入香菜叶。
烹饪技巧 1、烫莜面的时候一定要用刚烧开的水,水和面的重量是相同的。
2、海鲜菇和平菇用开水烫一下去除菇类的腥味。
3、肉臊子可以看我以前的菜谱:肉臊子。
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