油泼菠菜面的制作方法技术
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菠菜 500g
花椒 3g 干辣椒碎 15g
盐 5g 油 30ml
油泼菠菜的做法
1 菠菜剪掉老蒂,择洗干净,将叶茎和叶片理齐,切成长10cm整齐的段。
2 汤锅中放入半锅清水,大火烧开,将菠菜段放入氽烫。当水再次滚沸后用漏勺捞出,沥去热水,在水龙头下用冷水冲至完全凉透,然后再次沥干水分(可用手轻轻挤干),放入盘中待用。
3 将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上。
4 中火烧热炒锅,倒入油加热,待烧至九成热时(油面上方有明显烟气升起),迅速将油倒在盘中的菠菜上,用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香。
5 比较后用筷子将菠菜拌匀入味即可。
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