油条怎么做好吃,油条做法技巧

时间：2018-03-21 来源：济南小吃培训点击：

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　　下面是食尚香分享的正宗的油条做法配方技术，想学好油条技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　食材：高筋面粉1000克，湿面引子(老酵面)100克，温水500ml，食用碱(小苏打)4克，盐8克，炸制用植物油约700ml

　　油条的做法

　　1、高筋粉1000克放入盆中

　　2、湿面引子(老酵面)100克

　　3、在面引子中加入温水，以搅和的方法将其化开成酵面水

　　4、将酵面水徐徐倒入面粉中，搅拌成絮状

　　5、将面揉成团，盆加盖防面团风干，放在温暖的地方发酵

　　6、面团发酵至两倍大

　　7、按1斤面粉2克碱4克盐30ml油的比例准备配料，30ml油主要用于揉面时手蘸油用，为防面沾手，不一定用完

　　8、用20ml温水将盐碱化开

　　9、将盐碱水揉入面团

　　10、手蘸油揉搓面团，间隔10分钟再揉一次，揉至细腻如绸缎

　　11、将面团饧15分钟，要盖盆盖保湿

　　12、将面团拉成长条后擀匀盖保鲜膜，发酵至约1.5倍大

　　13、切成油条坯子，因家庭锅小，坯子也要小一点，然后将一根压在另一根上，纵向用筷子从中间压在一起

　　14、坐锅大火注油，待油温升到约七成时，将坯子从两头捏紧、提起，较轻拉长、拧一下，放入油中炸制，要翻动油条，使其受热均匀

　　15、炸至金黄色捞起出锅、控油

　　附记：

　　1、在重叠两坯条前，可在重叠面刷水，以便压时粘实，同时可增气体。

　　2、揉面时比较好能多揉两次中间间隔10分钟，比较后饧发后就不能再揉面了，否则油条发硬不松泡。

　　3、炸前要注意油条造型，炸成成品后就无法改变了。

　　4、炸时油温要高一些，不少于七成热，这样才起泡丰满。

　　5、因在和面时没有放油，油条趁热吃为好，油条凉了吃会发硬。

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