狮子头的制作方法技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的狮子头做法配方技术，想学好狮子头技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　用料

　　主料猪肉500克藕200克

　　辅料鸡蛋1个淀粉20克生菜少许

　　调料花生油适量食盐5克冰糖10克姜15克生抽25克老抽8克水淀粉10克大葱2根水800毫升

　　红烧狮子头的做法

　　主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

　　葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

　　红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

　　1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

　　2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

　　3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

　　4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

　　5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

　　6.摔打成形后的肉丸子

　　7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

　　8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

　　9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

　　10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

　　11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

　　12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

　　烹饪技巧

　　1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;

　　2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑;

　　3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。