豆腐脑的制作方法技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的豆腐脑做法配方技术，想学好豆腐脑技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　食材明细

　　主料

　　干黄豆

　　200克

　　豆浆用清水

　　950克

　　葡萄糖内酯

　　3克

　　干香菇

　　30克

　　干黄花

　　30克

　　黑木耳

　　数朵辅料

　　植物油

　　少许

　　蚝油

　　30克

　　生抽

　　20克

　　盐

　　适量

　　葱花

　　少许

　　淀粉

　　40克

　　自制豆腐脑的做法步骤

　　1干黄豆挑去杂豆、坏豆

　　2用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水

　　3泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水

　　4启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆

　　5将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用;小火将豆浆煮开3分钟

　　6煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中

　　7倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化

　　8豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟

　　9将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟

　　10凝固好的豆腐脑洁白如玉

　　11利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发

　　12切成小丁，泡香菇的水不要倒掉

　　13炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味

　　14将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂

　　15将泡香菇的水倒入锅中

　　16再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右

　　17倒蚝油、生抽、盐，调味

　　18将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌

　　19卤汁煮开后，便可关火

　　20豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

　　21这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

　　小窍门

　　950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的;

　　豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味;

　　葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩;

　　豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状;

　　卤汁的比例可以调整;

　　如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。