烘焙怎么做好吃,烘焙做法技巧

  好吃的烘焙怎么做呢?想学做正宗的烘焙技术配方吗?如果你想要学习好吃的烘焙技术,欢迎来食尚香烘焙技术培训学校。食尚香教您正宗的烘焙技术配方,让您可以掌握学习到好的烘焙技术,并且自己成功做出美味好吃的烘焙.

  下面是食尚香分享的正宗的烘焙做法配方技术,想学好烘焙技术的朋友一定要细心的看完哦!

  用料

  鸡蛋4个

  低筋面粉50g

  牛奶50g

  玉米油40g

  细砂糖40g

  白醋2滴

  精盐1g

  入口即化の棉花蛋糕的做法

  3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,将3个蛋黄与1个全蛋混合。

  搅打成蛋黄液。

  加入牛奶,用筷子搅拌均匀。

  将玉米油倒入锅中,加热至微沸,即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)

  待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

  蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。

  将1/3细砂糖加入到蛋白中。

  打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。

  打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但比较尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。

  把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。

  用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

  将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。

  把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火170℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝

  小贴士

  1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。

  2. 白醋可以用柠檬汁代替,如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精。

  3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上锡纸。

  4. 烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

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