月饼的制作方法技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的月饼做法配方技术，想学好月饼技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　食材明细

　　主料

　　油皮

　　适量

　　面粉

　　200克

　　猪油

　　60克

　　油酥

　　适量

　　低筋面粉

　　150克

　　肉馅

　　适量

　　猪肉末

　　100克

　　生抽

　　20克

　　味精

　　10克辅料

　　糖粉

　　20克

　　水

　　70克

　　猪油

　　70克

　　鸡蛋

　　一个

　　葱

　　适量

　　盐

　　适量

　　姜

　　适量

　　蒜末

　　适量

　　料酒

　　适量

　　鲜肉月饼的做法步骤

　　1首先制作鲜肉馅。生抽20克，味精10克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

　　2准备面团材料

　　3将油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

　　4低筋面粉里加入猪油

　　5将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

　　6将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。

　　7取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

　　8用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

　　9用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。

　　10把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

　　11将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。(包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来)

　　12将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层水。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　13把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉

　　小窍门

　　鲜肉月饼在烤制的时候要不破口。露馅，包馅的手法很关键

　　除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅。枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。