曲奇的做法配方技术
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下面是食尚香分享的正宗的曲奇做法配方技术,想学好曲奇技术的朋友一定要细心的看完哦!
食材明细
主料
低筋粉
120克
玉米淀粉
40克
泡打粉
1/2小勺
蛋白
50克
香草精
1小勺
糖粉
100克
无盐黄油
100克辅料
巧克力
80克
黄金椰蓉
15克
蛋白曲奇的做法步骤
1黄油切成小粒,软化后加入糖粉,搅打至完全融合。
2然后加入香草精,搅打均匀。
3接着分两次加入蛋白,每次都是搅打融合后再加下一次。
4比较后筛入低筋粉,玉米淀粉,泡打粉。
5拌至无干粉状态,面糊很湿润的,如果偏干,是因为黄油软化不足哦,湿润的面糊挤起来不费劲。
6将面糊装入裱花袋,花嘴用的是10齿菊花嘴。将面糊挤到8连长条形硅胶模具中(模具放在烤盘上),放入预热好的烤箱中层上火180度,下火160度烘烤20分钟,余温焖5分钟至表面金黄即可取出,脱模冷却。
7饼干出炉冷却的过程,融化巧克力。往融化了的巧克力酱中加入15克的黄金椰蓉,拌均匀。
8给每条蛋白曲奇的两端都沾上巧克力,放在架子上冷却凝固即可。
小窍门
冬天软化黄油,教大家一个方法:黄油切成小粒后,加入糖粉,然后放入热水浴中浸泡数秒后开始搅拌,看见黄油慢慢开始变软融化,感觉可以打发了就移离热水浴。
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