饼干的做法配方技术
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下面是食尚香分享的正宗的饼干做法配方技术，想学好饼干技术的朋友一定要细心的看完哦!
主料
低筋面粉180克蛋黄3个
黄油80克
辅料
葡萄干60克奶粉12克
细砂糖50克
葡萄奶酥(超酥香的饼干)的做法步骤
1. 准备好所有材料备用
2. 黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉
3. 用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅
4. 蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)
5. 筛入低筋面粉
6. 用手把面粉和黄油混合均匀
7. 倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
8. 用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理)
9. 再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)
10. 排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层锡纸)
11. 烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可
12. 好香的葡萄奶酥出炉!
小贴士
1、做饼干想要酥脆，黄油的打发很重要，软化黄油一定不能融化成液体状，要不然就不能打发了;如果真的融化成液体也没有关系，放回冰箱里，等它恢复成软软的状态再拿出来使用
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