蛋糕裱花怎么做好吃,蛋糕裱花做法技巧

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　　下面是食尚香分享的正宗的蛋糕裱花做法配方技术，想学好蛋糕裱花技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　蛋糕裱花的制作方法过程步骤

　　1.所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋比较好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好)

　　2.分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄)

　　3.把蛋黄打散，加入油，搅匀

　　4.逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒

　　5.筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用

　　6.蛋白中加入香草精、柠檬汁。

　　7.分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入)，用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至

　　8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

　　9.搅拌均匀后再加入其余的蛋白，翻拌均匀此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度

　　10.翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

　　11.烤箱底层120度，60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在比较后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里

　　12.烤好出炉要再从上往下震几下，

　　13.马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的

　　14.蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

　　15.准备水果，草莓洗净切块;芒果切开划十字刀，用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)

　　16.从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切

　　17.切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透

　　18.用勺子紧贴果皮挖下来

　　19.挖好后，果皮很干净

　　20.淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过)。继续