★★蛋糕的做法配方技术

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　　食材明细

　　主料

　　鸡蛋

　　4个

　　淡奶油

　　30ml

　　樱桃

　　50g

　　低筋面粉

　　50g辅料

　　白砂糖

　　50g

　　香草精

　　1g

　　白醋

　　2ml

　　玉米油

　　15ml

　　牛奶

　　20ml

　　黄油

　　10g

　　奥利奥饼干

　　3块

　　吉利丁片

　　5g

　　QQ糖

　　15g

　　樱桃镜面慕斯的做法步骤

　　1先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋。

　　240g砂糖分三次放入，打发至是湿性发泡。

　　3蛋黄放入大碗中，加入牛奶，玉米油和香草精。

　　4搅拌均匀后筛入低粉。

　　5搅拌均匀。

　　6放入三分之一的蛋白。

　　7翻拌均匀。

　　8蛋黄糊倒入剩余蛋白中。

　　9翻拌均匀。

　　10将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。

　　11预热烤箱，上下火180度22~25分钟左右。

　　12再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。

　　13隔热水充分融化。

　　14三块奥利奥饼干，去掉夹心。

　　15饼干碾碎，倒入黄油中。

　　16放入慕斯模具中，用勺子压实，即可冷藏。

　　17樱桃用清水泡15分左右。

　　18用吸管去掉核。

　　19用料理机稍微的打成果泥，备用。

　　20淡奶油倒入碗中，低速打至有大粗泡产生。

　　21加入剩余10g的砂糖，高速打至有纹路产生即可。(不要过度打发，这个淡奶油分量少，打的时候一定要注意)

　　22吉利丁片冷水泡软。

　　23放入微波炉，80度叮30秒，充分搅拌均匀，放凉。

　　24将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。

　　25搅拌均匀即可。

　　26慕斯模具中放入蛋糕片。

　　27倒入樱桃慕斯糊。

　　28放入冰箱冷藏至凝固。

　　29比较后制作镜面：草莓味QQ糖放入开水中。

　　30微波炉中高火叮1分钟，充分融化后，放凉。

　　31倒在慕斯表面。

　　32放入冰箱冷藏凝固。

　　33凝固好以后取出慕斯，可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。