山东杂粮煎饼的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的山东杂粮煎饼做法配方技术，想学好山东杂粮煎饼技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　杂粮煎饼】

　　(参考份量：可做3份煎饼)

　　煎饼配方一：

　　普通面粉140克、玉米粉20克

　　荞麦粉20克、黄豆粉20克

　　清水230克、盐2克

　　煎饼配方二：

　　普通面粉120克

　　玉米粉60克、黄豆粉20克

　　清水230克、盐2克

　　薄脆配方：

　　普通面粉100克

　　清水40克、盐2克

　　(以上份量可根据自家需要调整)

　　1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用压面机六档压薄。

　　2、锅中油温七成热时，放入面片，炸至金黄取出沥油。

　　3、黄豆、荞麦、玉米洗净晒干。

　　4、用打粉机磨成粉。

　　5、煎饼所有材料放入容器，用筷子搅成厚糊状。

　　6、煎饼锅烧热，擦少许油，放上适量的面糊摊薄，成煎饼。

　　7、敲入一只鸡蛋摊开，放上各式自己喜欢吃的辅料和酱料(无限制，合适自己就好)。

　　8、待煎饼硬身变脆香。

　　9、放上薄脆，裹起。

　　10、做好后立即食用，口感比较为脆香。

　　小贴士：

　　1、各式需要的杂粮磨成粉，越细越好，家里的料理机能做到比较好，我用的是专业打粉机，所以磨好的各种粉特别细致，如果没有条件，也可以在超市买到现成的杂粮粉。

　　2、薄脆的面片我是用压面机操作的，手工操作也可以，和面的时候水量要略调整，需要多放一点，手工擀面片的时候，越薄越好。

　　3、炸薄脆的时候火力比较为重要，油温一定要升高后再放面片，这样面片不吸油，瞬间就能很松脆，口感特别好。

　　4、摊制煎饼的时候需要手感，越薄越脆香，如果摊的太厚，煎饼成品就会变软，不会是脆口了，放的辅料和酱料完全没有限制，自己喜欢就好，可以经常换着放，会有不同的惊喜，杂粮煎饼比较出彩的地方就在薄脆，怎么做都好吃，煎饼做好后要立即吃，口感比较好。

　　5、煎饼的配方我写了两种，都很香脆，就看你手边能配到什么料了，有条件的话，可以两款都试试，味道都很不错。