台湾蚵仔煎怎么做好吃,台湾蚵仔煎做法技巧

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　　蚵仔煎的制作原料

　　蚵仔100克;小白菜30克;鸡蛋4颗;韭菜适量;蚵仔煎粉4大匙(没有蚵仔煎粉的用：红薯淀粉1/2 配马铃薯淀粉1/2);

　　清水1 饭碗;蕃茄酱1大匙;甜辣酱2大匙;冷开水1大匙;砂糖1小匙;

　　蚵仔煎做法和步骤

　　1小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份; 粉酱材料在碗内混合均匀;

　　2将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用。锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟。

　　3将鸡蛋1颗打散在锅内，蚵仔的表面，用锅铲将蛋黄铲破。

　　4将粉浆淋在鸡蛋上面。摊好的样子。

　　5表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

　　6再把锅子翻过来，即把饼扣出来了。再把盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄。比较后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用。

　　7小贴士：1.蚵仔不要放太多，一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。2.粉浆调好，放的时间长会沉淀，在煎的时侯要再搅拌一下。3.有韭菜可以放一些韭菜更香，但注意所有的材料不要放太多了。4.煎的时侯用中火，虽然过程图那么多，但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。5.煎好的饼要马上吃，不要煎好一张张堆叠在一起。6.煎饼的窍门，就是用盘子从锅子里反扣出来，再反扣回锅子，这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。

　　8中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”(“蚵”为俗字、音义同“蚝”，但于民间普遍流行)。香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette。

　　9除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做比较完美的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。