鸡翅包饭的做法配方技术

时间：2018-03-22 来源：济南小吃培训点击：

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　　下面是食尚香分享的正宗的鸡翅包饭做法配方技术，想学好鸡翅包饭技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　用料

　　主料鸡翅4个炒饭适量

　　辅料奥尔良腌粉2勺胡萝卜半个玉米粒适量干香菇6个蒜米适量酱油适量盐适量油2勺蜂蜜2勺

　　1.给鸡翅剔骨：鸡翅比较好选用整个的，用鸡中翅也可以。首先将鸡翅两个关节拗断，然后用剪刀挨着鸡翅的骨头一点一点的将肉和骨头分离，剔到关节处时手握住大骨，接着转几下，慢慢大骨就拔出来了。中间两要小骨用同样的方法用剪刀慢慢分离，再慢慢转动拔出骨头，鸡翅的骨头就剔好了。

　　2.将鸡翅全部去骨

　　3.腌鸡翅：将剔好骨的鸡翅洗净，用一个深点的盆，奥尔良腌粉按比例加入适量水和蒜米拌均

　　4.再将鸡翅放入腌料中，可以按摩一下入味，盖保鲜膜放入冰箱腌制，中间可将鸡翅翻面，这样里外都能够入味，比较好腌制3小时以上。

　　腌制时间视加入的奥尔良粉的份量调整。

　　5.鸡翅腌制的时候可以将米饭先炒好。香菇泡发好切粒，胡萝卜切丁，米饭不能太软

　　6.热锅放油，加入香菇煸炒出香味，加入玉米粒和胡萝卜粒翻炒，加盐调味，再加入米饭和几滴酱油翻炒均匀

　　7.炒好的米饭就很香了

　　8.腌好的鸡翅拿出来，将炒好的米饭一点一点塞入鸡翅中，大概塞到三分之二满就可以了，太满会爆出来，也可以用牙签封口，但牙签尽量不要露出来，因为要人烤箱烤的

　　9.烤箱预热200度，鸡翅摆在烤网上，鸡尖用锡纸包一下，防止烤焦。刷一层油一层腌料酱再刷一层蜂蜜，放入烤箱中层，下层放烤盘和锡纸接渣，烤20分钟

　　10.烤的时候鸡翅表面会变干，这时可以再刷一点油和蜂蜜，20分钟烤好后翻面再涂一层油一层腌料一层蜂蜜，将翅尖的锡纸拿掉，再烤15分钟，中间加涂油，腌料和蜂蜜一次

　　11.烤好的鸡翅色泽均匀

　　12.切开鸡翅，米饭香糯可口

　　13.鸡翅的鲜嫩和米饭的香糯，一口下去，满满的满足感……

　　烹饪技巧

　　1.米饭的软硬程度要刚好，不能太软，不然没有香糯的嚼劲

　　2.鸡翅的腌制时间根据加入的腌粉量适当调整，不宜太咸

　　3.烤的时间根据自家烤箱温度适当调整，注意不要烤焦了

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