鸡仔饼的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的鸡仔饼做法配方技术，想学好鸡仔饼技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　制作方法

　　鸡仔饼的原材料：面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克。

　　鸡仔饼的调味料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克鸡仔饼的制作方法：花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;揉匀;揉成光滑的面团;揉成条，下成40克一个的面剂;擀薄，放入馅料;对折起来，捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

　　鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

　　饼皮制作

　　制作方法：将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南*、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。

　　制饼皮方法：白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。比较后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金**时，即可取出。