伦教糕的做法配方技术
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伦敦糕的制作方法
将材料称量好，340g水和100g白砂糖放入锅中。
制作酵母浆，将白糖和酵母混合加入20ml温水调匀成酵母浆，静置5——10分钟。(只能用普通的干酵母，不能用耐高糖酵母，耐高糖酵母做出的成品没有圆形的蜂窝组织，是丝条形的不好看)。做酵浆的容器要大点，酵浆活化后
在粘米粉中加入40ml凉开水拌匀成粗颗粒状。
将B料中白糖和清水放入锅中开中火煮成糖水。
在煮好的糖水中加入小半勺鸡蛋清提清杂质后过滤回锅中。(这步是糕体成品晶莹透明的关键)
将提清后的糖水重新煮沸。
将煮沸的糖水一边冲入粘米粉中，一边快速搅拌成浓稠的半熟米浆。
半熟米浆冷却到35℃左右，加入酵母浆拌匀，盖上保鲜膜或密封盖放入温暖密闭空间静置发酵3小时左右。如未发到理想高度可适当延长发酵时间。但比较长不要超过5小时。
糕浆发酵膨胀至两倍大，摇动有沙沙声就发酵好了，蒸锅水烧沸，将蒸盘放入蒸锅中，中大火蒸的35至40分钟。
取出蒸好的伦教糕，完全冷却后切成自己喜欢的形状。
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