叉烧包的做法配方技术

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　　下面是食尚香分享的正宗的叉烧包做法配方技术，想学好叉烧包技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　原料：

　　梅花肉 低筋面粉 玉米面粉 叉烧酱 葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 发酵粉 泡打粉 水淀粉 油盐

　　做法：

　　1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

　　2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次;

　　3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

　　4.放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟;

　　5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，比较后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

　　6. 这样叉烧肉就烤好了;

　　7. 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;

　　8. 再将腌制的料汁放入一起煮;

　　9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味;

　　10. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了;

　　11. 面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵;

　　12. 发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟;

　　13. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团;

　　14. 搓成长条后，切成适量大小的剂子;

　　15. 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;

　　16. 包好后，饧上十分钟;

　　17. 烧锅开水中，大火蒸八分钟;

　　18. 关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了;

　　小贴士：

　　1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下;

　　2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁，比较后一遍刷层蜂蜜;

　　3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可;

　　4.低筋面粉与玉米面粉约3:2的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟; 再切成小剂子，包入叉烧馅料;

　　5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。