云吞面的制作方法技术

时间：2018-03-22 来源：济南小吃培训点击：

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　　下面是食尚香分享的正宗的云吞面做法配方技术，想学好云吞面技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　食材准备

　　面粉、细面、韭黄、香菜、瘦猪肉馅、香葱、姜、黄酒、鸡精、盐、白胡椒粉、美极鲜酱油、香油、蚝油、鸡汤。

　　做法步骤

　　1、在面粉中倒入清水，把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。

　　2、香菜和香菜切末备用。

　　3、韭黄切末备用，姜切末。

　　4、姜切末后放在肉馅中，倒入少许的黄酒、蚝油、几滴酱油，在放入适量的盐、胡椒粉、鸡精，少许的香油，再加入适量的鸡汤搅打上劲。

　　5、让入香葱，加入韭黄，搅拌均匀。

　　6、把松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。

　　7、把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来，再用刀切成三角形的面皮。

　　8、将鸡汤煮开，在煮鸡汤的同时，开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。

　　9、另起汤锅水开下入面条煮熟。

　　10、面熟后，捞出，放在面碗中备用。

　　11、再放入包好的云吞，然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。

　　12、加入花椒粉调味，将煮熟的云吞捞出，放在面碗中。

　　13、往里面注入鸡汤，撒上少许的香菜末和香葱末即可食用。

　　小贴士

　　1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。

　　2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。

　　3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。

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