口水鸡怎么做好吃,口水鸡做法技巧

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　　下面是食尚香分享的正宗的口水鸡做法配方技术，想学好口水鸡技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　口水鸡的制作食材

　　小型三黄鸡1只(300g);

　　葱1根;姜3片;麻辣酱;盐少许;花椒15粒;植物油2大勺;

　　是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

　　口水鸡做法和步骤

　　1鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

　　2取一只干净的碗，放入麻辣酱;

　　3另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;

　　4用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;

　　5锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;

　　6煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　7温馨提醒：1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味;2.鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出;3.制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊;4.油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀;5.做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

　　8制作红油的方法：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油。1、制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中;2、据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

　　9经典技术提示：1、制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中;2、根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等;3、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，比较好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才比较好味、比较健康，买现成品只能是退而求其次。

　　10鸡选购、保存和食用的方法：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。