钵钵鸡怎么做好吃,钵钵鸡做法技巧
好吃的钵钵鸡怎么做呢?想学做正宗的钵钵鸡技术配方吗?如果你想要学习好吃的钵钵鸡技术，欢迎来食尚香钵钵鸡技术培训学校。食尚香教您正宗的钵钵鸡技术配方，让您可以掌握学习到好的钵钵鸡技术，并且自己成功做出美味好吃的钵钵鸡.
下面是食尚香分享的正宗的钵钵鸡做法配方技术，想学好钵钵鸡技术的朋友一定要细心的看完哦!
用料
土鸡(老鸡)半只
豆瓣酱、豆鼓、辣椒面
花生仁、葱头、大蒜、生姜
四川钵钵鸡的做法
辣椒油不要弄糊了
煮鸡肉、冰鸡肉比较关键
小贴士
1.必须是老鸡，不然影响口感。
2.水烧开把鸡血水弄了，然后重新倒水煮，必须大火，放盐，生姜，白胡椒，料酒，大葱。
3.鸡熟了，(鸡汤不要掉，有用)拿出来立即用冷水冲，使劲的冲，然后弄冰水把鸡泡起，泡30分钟左右，然后沥干，包保鲜膜放冰箱冷藏一晚，这样的鸡肉吃起来才有嚼劲。
4.油烧开放郫县豆瓣酱，放花椒，老姜，八角，三氖，桂皮，砂仁，甘草，大蒜，草果，白寇，排草，大葱头，豆鼓，老寇，香茅一起炒，中火哈，不要炒焦了。炒10分钟左右放到鸡汤里面煮，中火煮，熬制20分钟左右。
5.把鸡肉撕成一小块一小块的备用，现在烧油，弄辣椒面。辣椒面，花生仁(炒的)拍碎，然后白芝麻(一定要比辣椒面还多)，油开了，冷一下，然后把油倒进去辣椒面里面，不然辣椒面要焦的
6.把熬制的汤锅过滤，放鸡肉里面，辣椒油只要油哈，一点点辣椒，放鸡肉里面，放花椒油，鸡精，味精，盐，生抽，醋，香油，白糖，花椒面，然后泡一下就可以了。
相关资讯
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
