口味虾的做法配方技术
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用料
龙虾仔(大头淡水虾)500克。植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精4克,鸡精粉3克,料酒15克,桂林辣椒酱10克,豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克,紫苏15克,干椒粉10克,葱5克,鲜汤500克。
做法
1)将龙虾仔宰杀后洗净,用姜、葱、料酒汁腌制半小时,豆瓣酱剁细,姜、蒜切末,紫苏切碎,葱切花;
2)锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,放入龙虾仔稍炸一下,倒入漏勺沥油;
3)锅内留底油,下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香,倒入龙虾仔,烹入料酒,加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏,用中火烧至龙虾入味,旺火收浓汤汁,出锅装入汤盆内即可。
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