小笼蒸牛肉的制作方法技术
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用料
主料
牛肉300克
蒸肉粉
大米50克
糯米50克
五香粉少许
花椒粉(必须现炒现磨)适量
黄酒(或清水)适量
腌肉料
郫县豆瓣酱30克
姜末5克
酱油10克
蚝油10克
醪糟30克
准备工作
花椒小火炒成浅褐色用料理机打碎或者捣碎。豆瓣酱剁碎后小火炒香出红油,放凉。
小笼粉蒸牛肉的做法
牛肉切2到3毫米厚的片。
加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上(拍照时豆瓣酱刚炒好还热,晚一会才加)。
大米和糯米各半,冲洗干净沥干水。
将大米和糯米炒干。
炒到米粒微微发黄关火放凉。
用料理机将米打碎,不要打的太细,加入少许五香粉和多一点的花椒粉(必须现炒现磨的),再加适量黄酒或者清水,拌匀。
将蒸米粉倒入牛肉,并拌匀,尽量让牛肉的两面都沾满米粉,均匀的铺入盘中。
放入蒸锅水开后蒸约30分钟。用普通蒸盘不用盖锡纸或者保鲜膜,有蒸汽进入牛肉会更润。
取出趁热撒上蒜末和香菜末,浇上一勺滚油,拌匀开吃。
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