小笼蒸牛肉的制作方法技术

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  下面是食尚香分享的正宗的小笼蒸牛肉做法配方技术,想学好小笼蒸牛肉技术的朋友一定要细心的看完哦!

  用料

  主料

  牛肉300克

  蒸肉粉

  大米50克

  糯米50克

  五香粉少许

  花椒粉(必须现炒现磨)适量

  黄酒(或清水)适量

  腌肉料

  郫县豆瓣酱30克

  姜末5克

  酱油10克

  蚝油10克

  醪糟30克

  准备工作

  花椒小火炒成浅褐色用料理机打碎或者捣碎。豆瓣酱剁碎后小火炒香出红油,放凉。

  小笼粉蒸牛肉的做法

  牛肉切2到3毫米厚的片。

  加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上(拍照时豆瓣酱刚炒好还热,晚一会才加)。

  大米和糯米各半,冲洗干净沥干水。

  将大米和糯米炒干。

  炒到米粒微微发黄关火放凉。

  用料理机将米打碎,不要打的太细,加入少许五香粉和多一点的花椒粉(必须现炒现磨的),再加适量黄酒或者清水,拌匀。

  将蒸米粉倒入牛肉,并拌匀,尽量让牛肉的两面都沾满米粉,均匀的铺入盘中。

  放入蒸锅水开后蒸约30分钟。用普通蒸盘不用盖锡纸或者保鲜膜,有蒸汽进入牛肉会更润。

  取出趁热撒上蒜末和香菜末,浇上一勺滚油,拌匀开吃。

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