乐山甜皮鸭怎么做好吃,乐山甜皮鸭做法技巧

时间：2018-03-22 来源：济南小吃培训点击：

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　　下面是食尚香分享的正宗的乐山甜皮鸭做法配方技术，想学好乐山甜皮鸭技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　用料

　　鸭子半只(大概800克)

　　生姜

　　高度白酒

　　五香粉

　　盐

　　白糖25克

　　麦芽糖20克

　　卤水

　　甜皮鸭的做法

　　鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时

　　锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

　　加入1小碗清水

　　再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子

　　小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水

　　锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色

　　用热油淋熟的鸭子

　　将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

　　比较后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

　　小贴士

　　1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色;

　　2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子;

　　3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。比较后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳;

　　4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

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