口味蟹怎么做好吃,口味蟹做法技巧
好吃的口味蟹怎么做呢?想学做正宗的口味蟹技术配方吗?如果你想要学习好吃的口味蟹技术,欢迎来食尚香口味蟹技术培训学校。食尚香教您正宗的口味蟹技术配方,让您可以掌握学习到好的口味蟹技术,并且自己成功做出美味好吃的口味蟹.
下面是食尚香分享的正宗的口味蟹做法配方技术,想学好口味蟹技术的朋友一定要细心的看完哦!
用料
活小龙虾3斤(或虾尾1斤)
紫苏叶一小把
韭菜一小把
葱2根
姜片4~5片
蒜瓣5瓣
辣青椒5个依食辣程度增减
甜红椒(过程中没有,选用)1个 步骤同青椒
八角5个
桂皮1小段
青花椒1大勺
香叶1片
料酒半小饭碗
卤水3大
蚝油2大勺
生抽2大勺
酱油1勺
白胡椒粉、小茴香各1勺
孜然粉1大勺
清水1小碗(略少于一饭碗)
清水面(挂面煮熟泡凉水)(蘸汤汁吃极美)
小龙虾刷干净去头(直接掐下来,怕被夹可以先把钳子剪掉)。从背脊中央剪一道口子,挑出虾线。倒点料酒、撒少许胡椒粉(准备材料之外)腌着。特别表扬一下LC的厨房剪,剪虾钳、虾背,给鸡爪剪指甲都干脆利落的厨房好帮手!
青椒切小段,蒜瓣拍碎,葱白切出来拍一拍,葱绿切末单独放一边。韭菜切10公分长段,紫苏叶切碎。葱白和姜蒜青椒放一摞,紫苏叶放一摞,韭菜一摞。
锅内热油后转小火,放八角出香味后撒青花椒,青花椒炸开后放桂皮、香叶。不要同时一股脑全丢进去,一步步来。
转大火,下葱白、姜蒜、青椒圈(有加甜红椒也一起来),翻炒出香味断生。
倒入虾尾迅速大火猛炒至变色,然后倒入料酒“呲”一声出香味,加蚝油炒匀,迅速放卤水、生抽、酱油炒
动作要快,撒胡椒粉、孜然粉、小茴香,放紫苏叶同炒,这是长沙街头小巷宵夜摊的味道从锅里飘出来。
放韭菜炒断生,加略少于一饭碗清水,待稍收汁,撒葱末即可盛盘。
同样的方法还可以做口味蟹,把小龙虾替换成大肉蟹,也需要换一个更大的锅子。口味蟹的汤汁要比口味虾汤汁更鲜甜
好啦,吃饭啦
小贴士
吃完虾尾,可以夹一筷子清水面到虾汤里涮一涮再夹回碗里,味道好得太销魂~
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