葫芦头怎么做好吃,葫芦头做法技巧

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　　拿手菜“葫芦头”原料与做法：

　　1.猪大肠 猪肚各用盐200克 白醋250克 分别用手搓揉20分钟除去油腻和腥味。

　　2.肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手紧握肠子捋净肠子肠子内外壁上附着的粘液赃物，再将肚子展平用刀刮去外皮薄膜把肠子放入清水洗净，肚子翻过来冲洗。

　　3.将肠子放入清水中先用两手食指由大肠头开始反过来待全部翻转后，将肠壁上的油腻赃物撕摘干净用清水漂洗捋干水分。

　　4.将肠 肚翻过来再各用盐200克揉搓10分钟。然后先用清水漂洗再用清水反复冲灌，直至肠，肚色白发亮无臭臊味为止。

　　5.将空锅用火烧热，大肠放入锅中用小火边焙烤边搅动约10分钟后大肠受热收缩排出大量腥气水分，取出再用清水冲洗2次，在距大肠头33厘米处切断取下葫芦头。

　　6.锅内加水旺火烧开后加入葫芦头，肚稍煮几滚。撇去浮沫中火煮30分钟期间搅动七八次，小火煮约4个小时后向锅中加盐500克。10分钟后捞出挂在一节竹竿上晾干。

　　7.熬汤 泡馍 将猪骨头 五花肉放入锅中用清水大火烧开约七八分钟撇去浮沫。见汤发白后加入鸡精 盐适量 煮30分钟将花椒 八角 桂皮 草果装入纱布扎紧袋口下入锅中小火煮2----3小时。香味溢出 盛入大瓷盆中。加入老豆腐 水发粉丝 黄花菜 水发木耳 香葱沫 手撕白吉饼 油泼辣子 即成。

　　8.葫芦头泡馍，洁白晶亮，柔嫩汤鲜，肥而不腻，有助消化。再佐以糖蒜，泡菜，更加清爽利口，食欲大增。特别适合体弱多病孕妇和有胃病的人食用，日久健壮。