咸馓子的做法配方技术
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做法
食材:小麦面粉500克,食用油适量,食盐7克,鸡蛋1个,清水适量。
咸馓子做法:
1.小麦面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞,打入一个鸡蛋,加食盐7克、凉水250克,用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动,使鸡蛋液和面粉充分融合。
2.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉成表面光滑的面团。
3.盖上一块干净的厨用布,放在一边饧30分钟。
4.饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状,再切成10小块。
5.取一个面剂子,在案板上来回滚动。
6.把面团拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条。
7.左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。
8.将面条对折,端口处与另一端并齐,形成一个环状条。
9.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。
10.再拉细的面条再对折,接口口并齐,形成并列的四根环状面条。
11.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。
12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。
13.锅里放适量食用油,烧至7成热。
14.将面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制。
15.待面条下端定型后,即可将面条整个放入锅中。
16.将筷子抽出,直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。
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