★★扒鸡怎么做好吃,★★扒鸡做法技巧

　　好吃的★★扒鸡怎么做呢?想学做正宗的★★扒鸡技术配方吗?如果你想要学习好吃的★★扒鸡技术，欢迎来食尚香★★扒鸡技术培训学校。食尚香教您正宗的★★扒鸡技术配方，让您可以掌握学习到好的★★扒鸡技术，并且自己成功做出美味好吃的★★扒鸡.

　　下面是食尚香分享的正宗的★★扒鸡做法配方技术，想学好★★扒鸡技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　★★扒鸡详细的步骤图和制作方法。

　　第一步：调制酱汤。

　　卤★★扒鸡老汤：

　　老汤是用来卤制★★扒鸡的底汤，卤制口的味道，比较关健的一个环节，就是要有好的老汤。

　　调味料：鲜姜，食盐，自制卤料包。

　　主食材：鸡架4只，猪大棒骨12斤，老母鸡一只重约4斤食材处理干净待用。

　　熬制老汤，步骤：

　　注意：熬制老涛时，请不要葱蒜，因为这类调品，放时间长了，会变质。变味。不利与汤汁的保存。

　　做法：将食材用清水洗净放放锅内添加上清水，注意水的用量，刚刚没过肉类正好。

　　如果太多汤的味道会减淡。太少。肉类不能够完全浸透。不能煮出比较佳的味道。煮老汤所用肉与水的用量比例是，肉1份：水2份。

　　大火烧开，然后小火，能让水泡泛起绿豆水泡 这么大，煮6小时以上。就可以使用了。

　　不锈钢桶内放入高汤20斤，大火烧开，放入★★扒鸡秘制香料包，熬出香味即可。香料包可以重复使用两次到三次，在第三次或第四次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包。 (看使用的情况，香料 包熬出香味后，就可以取出来，放凉后直接放入速冻，下次备用)

　　第二步2 ，风干。

　　1.净光嫩童子鸡一只(重约1千克)宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里(注意不要把皮弄破)，将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。

　　2.取温水600克、蜂蜜100克搅拌均匀，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上，重复3-4次。

　　3.将鸡挂在风干房中(温度为18℃-20℃)，开风扇吹24小时。如果气温高可以适当减少吹风扇的时间，如果气温低适当用火烤一下。这样鸡的外皮会干的更快一些。以实际鸡的皮收紧为准。

　　步骤3 油炸。

　　锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入风干后的鸡小火浸炸(期 间要用密漏轻轻翻动，使其受热均匀)，待鸡身变成枣红色时捞出控油。

　　步骤4 酱制。

　　将炸好的鸡放入调好的汤料内，大火烧开，改小火煮20到30分钟，关 火焖制，等到感觉用筷子一插就能够很容易插动。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出，刷一层芝麻油储存即可。

　　13.将煮入味的汤料倒在盛嫩鸡的大煮锅里，汤料刚好没过鸡身。如果不够，加适量的水。盖上锅盖，大火烧开。

　　14.汤料沸腾后，用大汤勺小心地撇去浮沫。加适量的盐，保证汤料咸淡适中。

　　15.转微火焖煮，大约1个小时15分钟后，鸡肉酥烂即可。

　　16.小心地用大的勺子将嫩鸡捞出，装盘。

　　小贴士：

　　1.关于涂抹麦芽糖：将麦芽糖加水稀释后再用手涂在鸡身的表面。涂抹过麦芽糖的嫩鸡，要控干5分钟后再到油锅里去炸，以免油花四溅。

　　2.做好★★扒鸡的一个难点就是炸鸡。将嫩鸡炸出漂亮金黄色的技巧：油温一定要达到8成热，下入嫩鸡后，表面的麦芽糖与热油汇合后马上呈现漂亮的金黄色;其次是由于鸡皮很嫩，炸制的整个过程中都要不时地用大勺子翻动鸡身以防止鸡皮粘连在锅底。(比较好是放到一个大漏勺里来炸，这样就不会发生鸡皮粘连)

　　3.火候也是一个关键!炸好的嫩鸡要放在刚刚烧开的汤料里，大火旺煮，鸡皮才会呈现出酥软的样子;捞出浮沫后再转微火焖煮。关于“微火”的掌握：汤料表面似开非开，偶有小泡泡冒出，绿豆大小的泡泡，比较多也只能够是黄豆那么大的泡泡。

　　4.扒鸡煮好后，肉质特别酥烂，所以从锅里捞出的时候一定要小心，不能损害鸡皮的完整。