孟家扒蹄的做法配方技术
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制作食材
鲜猪蹄1500克，酱油250克，冰糖15克，肉桂15克，八角10克，葱段15克，姜片15克。
特色
猪蹄酥烂，原汁原味。
做法
1.将猪蹄在火上燎去毛，放温水中浸泡后刮洗干净。
2.取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪蹄，用鲜荷叶盖住坛口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。
制作要领
猪蹄一定要刮洗干净，炖时一定要用小火。
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