泡泡油糕的做法配方技术

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　　泡泡油糕的制作方法步骤

　　泡泡油糕飘了一锅。

　　做泡泡油糕就是用这普通的面粉。

　　做泡泡油糕和面很关键，必须用烫面，先把锅烧热，滑油，倒出多余的油后，加水烧开，再迅速倒入面粉，快速用炒勺搅匀。

　　在热锅里将面搅匀后赶紧出锅，趁热迅速揉匀，这时面团的温度咋也在七八十度，从和面到揉好比较多也不过三两分钟的事，双手的耐烫程度也是师傅所必须俱备的素质。

　　揪一团烫面，擀成包子皮儿样，包上馅后。泡泡油糕的馅儿是用白糖、青红丝、桂花酱、油、面拌在一起做成的。

　　双手合十将包了糖馅的面团挤压成面饼，直到几乎扁平，中间有馅的部分略高。

　　泡泡油糕的面胚子做好了，别看它这时像一个普通的面饼，李师傅说一下油锅就变样了，好吧，试目以待!

　　眼见得面胚入锅，一个转身就华丽丽的起了泡泡。

　　炸制过程中的油湿控制非常重要，这需要长年的经验积累，油糕面胚入锅仅需几秒，“翻身”后油泡立即隆起，还需不断的往泡泡上淋热油，以保证出锅后起泡部分酥脆。

　　一会儿工夫，小李师傅就炸出了这么许多泡泡油糕。

　　刚出锅的泡泡油糕，泡罩鼓圆，溥如蝉翼，筷头轻轻一碰就碎个洞，打碎酥脆的泡泡，咬一口油糕，带着桂花香气的清甜味道就出来了，这一刻你看着它吃着它特别销魂。