秦镇米皮的制作方法技术
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原料
面粉、大米、芹菜、豆芽、黄瓜、蒜、葱和姜
秦镇米皮的制作方法
前期准备
盆内倒入面粉,加入水,揉成面团,面团揉光后,放入盆中,清水洗面,洗好的面筋用清水浸泡,面浆放置沉淀。
配好的大料用开水浸泡,锅中添油适量,加入姜末,炒出香味后加醋适量,再倒入过滤后的大料水;比较后放入盐,烧开即可出锅。
锅中加入油适量,烧至一定温度下入生姜片、葱段,爆出香味后捞出料渣,倒入香料粉、辣椒面,适量醋、白酒,炒匀,辣椒油完成出锅;
剥好的蒜入蒜窝中捣成蒜泥,倒入水制成蒜水;
豆芽放入沸水锅中煮熟,捞出备用;芹菜煮熟,捞出备用;黄瓜切成丝,存盘备用;浸泡好的面筋上蒸锅蒸制,蒸熟后撕成小块,存盘备用;
浸泡过的大米过机器,打成米浆,备用。
面皮制作
沉淀好的面浆,倒出多余的水,搅匀;用以蒸面皮的工具上涂一层油,再舀适量面浆,摇匀,放入热锅中蒸制;蒸熟后,取出,放于冷水中降温,再揭下面皮,切成条状,存盘备用。
米皮制作
舀适量米浆倒再用于蒸制米皮的工具上,摇匀,放于热锅中蒸制;蒸熟后,取出,揭下米皮,同样切成条状,存盘备用。
凉皮调制:碗底放入适量备好的配菜,取适量面皮,加入醋水、蒜水、盐、味精等调味料,比较后放入适量辣椒油即可;米皮也以同样方法调制即可完成。
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