绝味鸭脖怎么做好吃,绝味鸭脖做法技巧

  好吃的绝味鸭脖怎么做呢?想学做正宗的绝味鸭脖技术配方吗?如果你想要学习好吃的绝味鸭脖技术,欢迎来食尚香绝味鸭脖技术培训学校。食尚香教您正宗的绝味鸭脖技术配方,让您可以掌握学习到好的绝味鸭脖技术,并且自己成功做出美味好吃的绝味鸭脖.

  下面是食尚香分享的正宗的绝味鸭脖做法配方技术,想学好绝味鸭脖技术的朋友一定要细心的看完哦!

  配料:袋装冰鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

  绝味鸭脖的做法:

  1、鸭脖子的初加工

  将鸭脖子解冻,冲洗干净,放入一个容器中,并加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌匀,腌渍约12小时。取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯一下,捞出备用。

  2、制辣味卤汁

  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水熬出色,然后去渣,留汁水待用。

  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

  3、卤制

  把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

  久久鸭脖制作注意事项

  虽然久久鸭脖的做法很简单,但是总是做不出久久鸭脖的那股麻、辣味来,这是为什么呢?尽管做法步骤都相同,但是如果没有了解下面这些小窍门,还是做不出美味的久久鸭脖。因此喜欢吃鸭脖并且有打算要自己动手的朋友们要赶紧来了解一下啦!

  1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

  2、干辣椒比较好选干小米椒,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

  3、炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

  4、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

  5、鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭脖子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

相关资讯

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


绝味鸭脖培训校区环境


绝味鸭脖培训过程


绝味鸭脖学员作品


绝味鸭脖培训毕业证书


绝味鸭脖学员开店


绝味鸭脖开店经营技巧


绝味鸭脖做法




成功培训五步走   ①——选择小吃培训 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:济南小吃培训
  • 联系电话 400-055-1073
  • 联系客服2186956619
  • 食尚香特色小吃培训基地已经在全国开始38家分校,遍布全国的各个城市,学小吃培训请咨询客服您所在的地方校区情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 食尚香 食尚香小吃培训基地-山东济南分校 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图