北京烤鸭怎么做好吃,北京烤鸭做法技巧

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　　下面是食尚香分享的正宗的北京烤鸭做法配方技术，想学好北京烤鸭技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　主料：

　　冷冻鸭、香菇

　　配料：

　　土豆、胡萝卜、葱头、苹果、一小勺泡打粉

　　北京烤鸭的制作步骤：

　　1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

　　2.鸭子剁掉脖子以上部分。

　　3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

　　4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

　　5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

　　6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

　　7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1、2次

　　8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

　　9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

　　10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

　　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

　　12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。

　　13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

　　小贴士

　　1.甜面酱我觉得市售的都比较咸，味道不太柔和，建议把烤制过程中，烤盘接到的鸭油，倒入炒锅中，5成热后到入甜面酱，撒入一点点糖，见微微冒泡后即可盛出。

　　2.配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。

　　3.如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。