★☆贡鹅的做法配方技术
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★☆贡鹅好吃全靠卤汤做的好。卤汤的做法是选用好的猪骨头、金华火腿、老母鸡、老鸭等食材熬制一锅高汤,用八角、桂皮、茴香、山楂、冰糖等十多种配料制成调料包,用干净的纱布包好,放入高汤中熬煮,卤汤制作的时候,先用大火烧半个小时,然后用小火将高汤熬煮十二个小时,这样才能让食材中的营养跟味道进入汤水中,十二小时后,将调料包放入高汤中,把卤汤中的残要捞出,火不能停,卤汤就算是做好了。
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