冰淇淋的制作方法技术

  好吃的冰淇淋怎么做呢?想学做正宗的冰淇淋技术配方吗?如果你想要学习好吃的冰淇淋技术,欢迎来食尚香冰淇淋技术培训学校。食尚香教您正宗的冰淇淋技术配方,让您可以掌握学习到好的冰淇淋技术,并且自己成功做出美味好吃的冰淇淋.

  下面是食尚香分享的正宗的冰淇淋做法配方技术,想学好冰淇淋技术的朋友一定要细心的看完哦!

  主料

  淡奶油250g牛奶150g

  鸡蛋2个

  辅料

  白砂糖50g柠檬汁几滴

  抹茶粉10g可可粉10g

  黑巧克力40g芒果果泥200g

  草莓果酱200g

  自制多口味冰激凌的做法步骤

  1. 蛋黄单独分离出来,加白砂糖和少量柠檬汁打至发白状态;

  2. 牛奶倒入蛋黄糊里搅拌均匀,放入奶锅用小火加热;

  3. 加热过程中不停搅拌,避免蛋奶分离,煮到浓稠时关火,把锅放入冷水中快速降温;

  4. 淡奶油打至湿性发泡状态,和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀;

  5. 将冰激凌液装入保鲜盒中放入冰箱冷冻,隔半个小时取出来用打蛋器再搅拌一次,如此反复五六次。

  小贴士

  1.做抹茶口味时在步骤2加热蛋黄奶液时放入抹茶粉;

  2.做巧克力口味则在步骤2时加入可可粉,在加热到浓稠状态后加入黑巧克力拌至融化;

  3.草莓口味在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀;

  4.芒果口味要先把芒果果肉用料理机打成果泥,在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀;

  5.煮蛋黄奶液时避免煮沸,煮到80度左右即可,如果温度过高还没达到浓稠状态可以离火搅拌一段时间再重新加热;

  6.放入冰箱冷冻后取出重新搅拌的次数越多,成品冰激凌的口感越细腻,不过如果有冰激凌机就可以省去这个麻烦的步骤;

  7.糖的分量可以根据口味和配料来定,比如芒果和草莓果酱本身就很甜,可以少糖或是不加糖。

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