制作酱炒田螺需要准备哪些材料呢?

　　田螺一般长在泥里，所以土腥味挺重的，所以买回来得养，在酱炒田螺培训前就需要各种调料要多才能遮住土腥味，花椒、大料、葱姜蒜、辣子是必须放的，然后还要加甜面酱，另外我还放入了黄豆酱、剁椒酱、砂仁、肉蔻、香叶、小茴香、肉桂，将所有食材炒制好时，只见酱料红润香味浓郁，炒出的田螺又辣又咸五香味浓郁，土腥味全无，每吃一个都会不自主地吸吮着贝壳里的汤汁，那吃相你一准能猜出来的。

　　炒田螺以前都要铰掉田螺的尾巴，这可是一项大工程，就在一个月前LG同事送给老公一些炒好的都是没铰尾巴的，我和LG还真不会吃，用牙签一挑螺肉都断了，只见儿子挑出的螺肉都是整条的，原来儿子右手拿牙签左手拿田螺，当牙签插住螺肉时左手拿着田螺旋转，一会整个螺肉就都出来了，成功率很高的，这就省去了铰尾巴这项大工程了。下面，酱炒田螺培训就教你制作的步骤，如下：

　　1、将买来的田螺加清水两手反复搓洗，水清后滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，这时再用两手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。

　　2、将葱姜蒜都切成末，将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。

　　3、将养好洗净的田螺控干水分。锅中加油，油热放入花椒大料。将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。将火开小加入剁椒酱炒出红油。加入黄豆酱炒香。

　　4、加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。

　　5、将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了。

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