哪里有深井烧鹅培训学校

谁说只有广东人爱吃深井烧鹅?色泽金红、味美可口的深井烧鹅一样俘获了中国人挑剔的胃。皮脆肉嫩，鹅肉丰腴却不油腻，蘸上蘸料，鲜美可口，是广式烧鹅中的佼佼者。食尚香深井烧鹅项目是如今众多餐饮培训项目中名气比较大的一个，很多投资者对它持续关注。下面一起来了解一下。

深井烧鹅的做法：

烧鹅盐配方：

30斤盐、20斤糖、5斤蒜茸、5两五香粉、5两甘草粉、4两山柰粉、4两八角粉混合拌匀，放到不锈钢桶里，拌匀静置24小时。

皮水配方：10瓶白醋、6斤大红浙醋、1斤蜂蜜混合调匀。

制作：

1.选料：选鹅龄90天、净重3.5斤、表面无伤痕及淤血的黑鬃鹅，这种鹅的颈、身、脚均较短，肉质细嫩，而且皮下油脂厚。

2.宰杀：用锋利的尖刀从鹅腹部轻轻划破，刀口竖直，长约8厘米，然后将手插入鹅腹腔和胸腔，轻轻掏出所有内脏(包括鹅肺、食管、喉管)，用剪刀剪断(注意鹅屁股处有一小截淋巴，务必除去)，接着斩掉鹅掌和鹅翅，冲水30分钟，洗净鹅内腔。

3.充气壮身：剖好后的鹅软作一团，接着要在鹅的颈部用气泵吹至鹅皮胀起定型。具体操作方法是将充氧机从鹅颈部插入皮和肉中间，然后充气，使其皮肉分离。

4.填料：干葱头40克拍碎、蒜子35克拍碎、香葱30克切末，加发酵好的烧鹅盐100克混合拌匀，均匀地填到鹅腹内，再灌上一小碗水。烧鹅盐塞入鹅腹内。倒入一小碗水。

5.缝针：烧鹅针从肛门处横着插入，沿着腹部缝起，插入鹅腹内，然后将鹅背朝上静置一小时。

6.二次充气：从鹅气管内充气，把鹅腔充胀。鹅充好气后皮肤充满了弹性，没有一点死角，这样皮水才能上得均匀，烤后鹅皮、脂肪、鹅肉才会层次分明。

7.烫皮、上皮水：将鹅放入开水锅内烫约30秒，此时鹅皮绷紧、颜色微黄，然后马上冲凉，让鹅皮进一步收缩，取出沥干水分。再用风扇吹至鹅皮干爽，然后挂两遍烧热的皮水。烫皮。挂脆皮水。

8.上钩：用钩子从鹅翅下钩住，挂起，将鹅头从钩子上方的空间穿过，再将鹅腿和肚子缝口处刷一层老抽，之后挂在风房晾约5小时至鹅皮变黄、干爽不粘手。鹅腿和鹅腹刀口处刷老抽。挂入风房晾干。

9.烤制：将鹅挂在预热到230℃的挂炉里，烤鹅期间炉温保持在220℃-250℃，烤约35-50分钟至皮脆即成。

10.下炉：取出烤好的鹅，挂起来晾3分钟后拔去烧鹅针，沥干鹅腔内的卤水，切块后跟一碟酸梅酱上桌。

深井烧鹅的培训内容：

1.深井烧鹅所用设备的认知和使用方法;

2.深井烧鹅所需食材预处理及原料讲述;

3.深井烧鹅的酱料制作方法和工艺流程实操;

4.深井烧鹅切片的刀工;

5.深井烧鹅的烤制技巧;

6.深井烧鹅的调味制作，包括提香、上色、的制作方法及流程;

7.深井烧鹅出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等;

8.深井烧鹅的保存方法及售卖技巧。

食尚香深井烧鹅加盟优势有什么?

1、食尚香品牌的产品非常讲究，无论是制作、还是服务都力求做到最好，以此来吸引顾客。

2、成本优势，这个项目的投资金额比较低，但是利润可观。

3、研发团队把关市场风向，及时推出新口味的熟食产品，引领潮流。

4、物流方面也是具有优势的，加盟商享受该品牌提供的物流配送服务，省去中间辗转成本。

5、加盟方式灵活，在很多地方都可以开加盟店，不局限于商场等商圈。

有关食尚香深井烧鹅这个项目的介绍就先到这里了，该项目对于加盟商来说是一个比较容易上手经营的创业项目，不需要有行业经验也可以进行投资加盟。