烤鸭鸭肉如何挑选?鸭肉如何制作?【窍门】

　　鸭肉性温，营养丰富，特别适宜夏秋季节使用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。所以说鸭子是一种很简单的食材，但是鸭肉制作起来时间会比鸡肉制作时间长，因此如果敢时间又想吃鸭肉，应该挑选怎样的鸭子，用什么方法可以制作上乘的鸭肉呢?

鸭肉/资料图

　　如何挑选鸭肉 2招教你识别

　　1、按鸭子的脚蹼;

　　鸭肉的挑选原则与鸡肉基本相同，新乡宰杀后的鸭子脚蹼富有弹性，用手按压很快能恢复原状，而不新鲜的鸭子脚蹼则干缩无弹性。

　　2、看颜色

　　新鲜鸭肉上的脂肪呈淡黄色;如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

　　上乘鸭肉如何制作?2招供你选择

　　a、不同类型的鸭子适合不同的烹制方法

　　鸭子通常胡有水鸭、老鸭、填鸭、洋鸭(旱鸭)、土鸭的说法。其中水鸭、老鸭、土鸭是比较适合用来炖汤的;填鸭因为肉质肥厚，多用来制作烤鸭。比较嫩的水鸭也可以采用闷炖、酱烧着一类的做法，但洋鸭(旱鸭)并不适合炖汤，更适合红烧或者炒制的办法来处理。

　　b、如何让做出来的鸭子味道好吃，小窍门有哪些?

　　鸭子又一股特别的腥臊气，处理不好的鸭肉在加热后腥气更为浓烈，在制作过程中，只要注意以下几个方面，鸭肉就会变得鲜嫩好吃。

　　首先，鸭子在清洗的过程中，尽量把鸭子腹腔内的血块、筋膜彻底清除，而且要酱鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭肉不腥的基础要素。

　　其次，将鸭肉剁成小块后，可以观察到鸭皮和鸭肉之间的脂肪层内会有一粒一粒的黄色小块，祛除这些小的黄色块状可减少鸭子的腥臊气。

　　比较后，无论是炖汤还是烧制，鸭子都要事先略微煎炒一下，因为鸭子本身含有的油脂较多，这个过程既可以把肥油祛除，还可以给鸭肉提香。

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