隆化拨鱼面怎么做?拨鱼面济南哪里有学?
【名吃欣赏】隆化拨鱼面是河北隆化地区的特色面食。据《承德府志》及《隆化县志》记载:乾隆二十七年(1762年),乾隆出京狩猎,途经隆化县张三营镇(原名一百家子),行宫主事曾命当地拨面厨师姜家兄弟为乾隆皇帝制作拨鱼面,皇帝闻到清香扑鼻的拨鱼面食欲顿开,食后盛赞此面“洁白如玉,赛雪欺箱”,并赏赐了姜家兄弟。从此,“荞麦拨面”改为“拨御面”,并列入御用食谱。民间则称为“拨鱼面”。其特点是面鱼洁白,菜料爽口,清香扑鼻,鲜美异常。
拨鱼面/资料图
隆化拨鱼面怎么做?拨鱼面制作仅需4步
拨鱼面制作所需原料:白荞麦面300克,猪瘦肉100克,水发榛蘑50克,水发木耳25克,青菜30克,精盐4克,味精2克,料酒10克,湿淀粉3克,老鸡汤500克。
具体做法:
step1:将白荞麦面放入碗内,用水调成稠糊状。猪瘦肉切成丝,用料酒、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。榛蘑切成丁。木耳、青菜均切成丝。
step2:锅内加入老鸡汤烧开,下人榛蘑、木耳、猪肉丝烧开至熟,加入青菜、精盐、味精调匀,移置微火上备用。
step3:锅内加水烧开,左手:拿面糊碗,右手拿特制的带棱角的竹筷,顺着碗边,将面糊一条条拨入沸水锅中,形似小鱼飞跃,煮熟后捞人碗中,浇上炒好的卤即成。
济南食尚香厨师提示:拨鱼面要细长均匀。面糊不能太稀。
写在比较后:
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