糖酥煎饼怎么做?糖酥煎饼怎么做好吃?济南哪里有学?

　　【名吃欣赏】煎饼是山东中南部山区人民的日常主食，正像有些地方的馒头、窝窝头、米饭一样。民间煎饼制作方法是:将玉米、小米、豆子等磨成米糊，用火将支起的婆子烧热，将适量米糊倒在鏊子上，迅速用刮子摊成薄饼，变色后揭下即成。30年代，济南顺德斋煎饼铺首创糖酥煎饼。为克服民间煎饼太韧难啃的缺点，所以选料只用小米，加糖磨成米糊，摊在鏊子上七八成熟时便揭下，趁势折登成长方形，然后放在炉台上供干。这样制成的煎饼酥脆无比，到口即碎，香甜可口，成了具有特别风味的著名点心。

糖酥煎饼/资料图

　　另外，济南特产的糖酥煎饼，是在鲁西南广大地区民间主食煎饼的基础上，经过不断创新发展起来的。山东省是我国小米的重要产区，米质金黄，油性大，营养价值比较高。在鲁西南地区，历来的小米吃法都是磨成面糊摊成煎饼作为家常主食品。特别是到每年腊月时分，家家户户摊煎饼，一做就可供一二十天食用的，日子多了不会回生皮软，也不会生霉腐坏。在过去封建社会应征、服劳役或外出，常常是用煎饼作干粮。

　　济南的糖酥煎饼是在小米面糊中添加了适量的白糖和香精。白糖不但增加煎饼的甜味，而且还有防止煎饼淀粉老化回生变硬的作用，香精有各种果料味道，使煎饼食来更加爽口。糖酥煎饼不同于普通煎饼的地方是煎烙后趁热叠成六层的长方形，便于包装出售。

　　制这种煎饼同普通煎饼一样，都要使用一种铸铁制的圆形鏊子。鏊子面中心高四周低，小米面糊不过稠过稀，用勺倒在中心处，面糊即会自动向鏊面展开，再用一根木耙推一圈两圈就可保证煎饼薄厚均匀一致，呈圆薄饼形状，烙得好的煎饼如纸一样薄。为了便于揭起，每烙一张煎饼时都要在鏊面上刷一层豆油。

　　济南搪酥煎饼今经改进制作工艺和包装装潢，已成为独具济南特色的馈赠佳品。

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　　制作糖酥煎饼所需主料：小米500克，白糖200克，熟清油微许。

　　具体做法：

　　step1：小米洗干净，取50克小米放锅内，加清水(适量)煮熟，捞出晾凉。其余小米加清水浸泡3小时，沥去水，加煮熟小米、清水(适量)拌匀，放石磨内磨成浆糊。

　　step2：米浆糊加白糖调匀。

　　step3：小平锅放中火上，抹上少许清油润滑锅壁后，舀1小勺甜米浆糊倒在平锅中央，即用丁字形竹刮板推拉成厚薄均匀的圆形薄皮，随时注意将平锅移动，使薄饼均匀受热，视表面干时，随即用平铲挑起四角，揭起立即折叠成半圆形。

　　济南食尚香师傅提示:

　　1、小米磨浆加水量不能过多或过少，保持磨出的浆能流动即可。

　　2、煎饼时锅壁抹油不宜多，用布蘸油抹擦一下即可。

　　3、煎熟的饼在折叠时要趁热迅速折叠，在褶缝上不宜揪压，叠上即成，以免断裂。

　　写在比较后：

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