油泼面怎么做?油泼面怎么做好吃?济南哪里有学?
【名吃欣赏】据说杨虎城将军还乡的那一天,蒲城县孙镇街上像过年一样,看热闹的老百姓,前来表示欢迎的四方乡老、社会名流.还有乡公所的头头脑脑们,真可谓人山人海。尤其乡公所的头头们,他们一早起来就招呼杀鸡宰羊、逮鸡捕鱼,忙了个不亦乐乎!
油泼面/资料图
为了表示降重,头头们在孙镇街上比较大酒馆订了一桌酒席。桌子铺上了白布,放上了鲜花,敬候着杨将军的大驾。
约莫上午十点左右,杨将军来了。他一没骑马坐轿,二没前呼后拥地进了街道,乡长、保长都傻啦.不知如何是好.只知点头哈腰和傻笑。宴席摆在馆子的二厅里,杨将军一进去。大家都站立起来寒暄打招呼,敬烟敬茶,刹时酒菜上桌,忙得几个堂值像走马灯似的兜圈子。乡长和知名人士拿来菜单,请杨将军过目,杨将军把菜单放下走到桌子前围着桌子转了一圈,轻轻地击着白己的手心说:“乡亲们的情义我领了,和大家坐下说说话我倒非常高兴,这桌酒菜我不能吃啊!既然回到了家乡,我就不能吃这样的饭!”乡长和主持人吓了一跳!这样的洒席不能吃,还要吃什么样的洒席呢?将军不就坐,哪个敢换桌子!杨将军走出饭厅,
来到了灶房里擀面的地方。这里全是些小伙计,一见杨将军进来急得抓了擀杖忘了面,拉着风箱不加炭,将军往板凳上一坐,说:“伙计给咱来两碗油泼面、把辣子、醋放美,再来一碗面汤。”
面端上来,将军那高兴的劲儿就甭提了。他一只脚朝板凳上一踩,活像个吆车的,连吃带喝热得满头大汗,辣得满嘴吸溜,吃完了嘴巴一抹说:“好多年不吃家乡的饭了,这才美!”
原本给杨将军准备的酒席仍摆着,乡长和陪吃的人饿着肚子,无人敢动。
油泼面怎么做?油泼面怎么做好吃?看完这些你就明白啦~
制作油泼面所需原料:面粉250克,小香葱50克,辣椒粉20克,生姜5克,八角2枚,花椒数粒,精盐、味精、生抽、香醋各适量,色拉油200克。
具体做法:
step1:制面坯。将面粉放在小盆中,加少许精盐拌匀后,放入清水和成软面团,揉匀,分成10个相等的剂子,用手反复揉上劲后。搓成长8厘米左右的圆条,然后用手按扁成长片状,把两面均匀刷上一层色拉油,码在刷过油的盘子中,用保鲜膜封好,场约20分钟,备用。
step2:制葱油。小香葱洗净,取5克切段,剩余切碎花;生姜洗净,切片;辣椒粉放在干燥的锅中,加少许精盐,以小火炒干水汽,待用。净锅上火,放人色拉油烧热,下葱段、姜片、八角和花椒,以小火慢慢炸出香味,离火晾冷,过滤去渣,即得葱油。
step3:煮面条。汤锅上旺火,添人清水烧开,拿上场好的面片,左右手各执一段,扯成薄而均匀且未断的面条,下入开水锅中煮熟,离火。
step4:装碗。把煮好的面条捞在小盆内,加入适量精盐、味精、生抽、香醋和小葱末拌匀,装在碗里,面上放辣椒粉,同时,把25克葱油入锅烧至极热,泼在辣椒粉上,即可食用。
济南食尚香师傅提示:
1、此面条重用辣椒粉,故对质量有严格的要求。真辣椒粉外观呈暗红色,有籽,放入水中下沉;而假辣椒粉由于掺入胡萝卜、淀粉等,颜色较浅,放入水里有一层一层的悬浮物。
2、此面条制作宜选用高筋面粉;面片饧制时间一定要够,否则,不易拉扯成薄而均匀的长片。
写在比较后:
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