罗江豆鸡怎么做?罗江豆鸡怎么做好吃?济南哪里有学?

　　【名吃欣赏】“罗江豆鸡”始创于民国10年，为袁通儒精心制作。袁世居罗江，早年家境寒微，生活困顿，年轻时曾在什郁罗汉寺板依佛门，削发为僧。他暇习医术，为人治病，常外出云游，品尝素食甚多，且对许多素食深谙其做法。袁还俗返里行医后，住今罗江镇北街。当时他的房东以磨豆腐为业。而袁即以其能制作多种素食品的丰富知识，又经过一年多的反复揣摩试验，终于首次制作成功了“豆鸡”。商标命名为“菜羹香”，意即干吃可当菜，烧汤可作羹。

罗江豆鸡/资料图

　　在袁通儒的带动下，至民国19年左右，罗江制作经营豆鸡业者已发展到10多家。其中以“天福荣”的产量比较丰，影响比较大，生意也比较兴隆。当时川军第20军军长杨森品尝豆鸡后，曾作打油诗一首赠“天福荣”老板。诗云“僧道素食夸豆鸡，馈赠亲友四季宜，醇香酥软世无二，全川闻名数第一。”此后，罗江豆鸡载誉全川，供不应求。

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　　制作罗江斗鸡所需原料：黄豆600克，熟芝麻末40克，酱油90克，花椒粉1克，熟菜油40克。

　　具体做法：

　　step1：将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。

　　step2：将芝麻末、酱油、菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块，上笼蒸约30分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成0.3厘米宽的块即成。

　　济南食尚香师傅提示：

　　豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮，若大开翻滚，则无油皮出现。

　　济南食尚香师傅点评：

　　此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆，制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软于香，咸香鲜麻。

　　写在比较后：

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