发糕怎么做?发糕底料配方是什么?济南哪里有学?

　　发糕是由商周时代的“粉粢"演变而来的，距今已有数千年的历史。隋唐时代发糕有甜味和咸味两种。宋元时代称其为麦糕、蜜糕、松糕、枣糕、蜂糖糕，名虽不同,但其口味均以甜味为主。现今发糕所用原料，主料多用粉状,经过发酵后可以增加蛋白质的含量、其口味甜香，制成后内部气孔很多如蜂窝状，非常适合老人、小孩及体虚者食用。

发糕/资料图

　　甜发糕在制品内加入了蜂蜜。蜂蜜具有很高的药用价值，医学专家们称:“蜂蜜是百花精，营养极为丰富”。常食蜂蜜可增强体质，恢复疲劳，精力旺盛，增加记忆力，健康长寿。所以甜发糕是一款绿色健康食品。

　　甜发糕怎么做?发糕底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作甜发糕底料配方：

　　大酵面15g，白糖200g，桂花10g,蜂蜜200g,碱面、果脯、蜜饯、大枣、板油丁各适量。

　　具体做法：

　　step1：大酵面放置案板上摊开;碱面放案板上用擀杖擀细，用刮板铲碱面置酵面上，揉均匀，呈绿豆色;将蜂蜜、白糖、桂花及温水约100g揉匀揉透，然后抓住面的一头在案板上打至上劲，并滚动成圆形，使表面光滑无小气泡为止。

　　step2：将摔打好的面团光面向上放一器皿内，把器皿放在温暖处饧发，透至加上碱，根据蒸制所需的形状选用模具，将酵面倒入，表面压平，用猛火蒸40min，成熟后扣除切块、装盘。

　　济南食尚香师傅提示：

　　此品而团加碱、加料后，要反复摔打使面团增劲。成品才能松软有筋。饧发面团时，所用器皿内要抹一层油，防止面与器皿粘连不好取出。蒸制时用猛火，保证蒸制时间，同时要保证蒸锅内的水量，利于大量产汽，也防止干锅。揭笼前一定要检定成熟与否，可用长竹签捅入糕内，抽出后看是否发粘，不粘则表明已熟。这样便可形成粗粮细致、略带甜味的风味特点。

　　济南食尚香师傅点评：

　　此品通过产品命名和特殊口感,表达了事业不断发展，生话甜甜蜜蜜的人文心理。

　　写在比较后：

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